(사)한국조리기술연구소
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작성일 : 05-03-02 13:47
Re:궁금합 ....도와주세요
 글쓴이 : 운영자
조회 : 898  
막걸리를 그대로 두면 발효가 계속진행되면서 식초로 변합니다. 이때 솔잎이나 대나무 잎을 위에 두어 공기가 통하게 하고 가만히 두면 맑은 층이 생깁니다. 이것을 뜨면 신맛이 나는 식초가 됩니다. 다시말하면 발효과정에서 알콜 이후에 산으로 변한다고 생각하면 됩니다.

된장을 사용해서 냄새를 없애는 것은 된장을 다른 재료와 함께 절여 두었다가 조리를 하면 됩니다.

고추장 없이 초장을 만드는 비율은 무슨뜻인지 정확하게 알 수 없네요,,,,

담에 또 질문을 해 주세요,,,,